设为首页 | 收藏本站 | 联系我们
当前位置:首页 > 长坡美食  
来长坡 收获多

长坡美食

长坡“捞粉皮”

   一碗猪杂汤、一碟“捞粉皮”,现在成了出外吃早餐的长坡百姓的首选和至爱。长坡捞粉几与广州“沙河粉”等量齐观。

    “捞粉皮”实际上就是一种米粉,跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。长坡的“捞粉皮”比较正宗, 有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。吃斋粉的人最多,但店家没什么钱赚,因为一碟2元的斋粉,成本就要1块五左右;肠粉、煎粉每份几块钱,利微;只有炒粉会有点利润。

    正宗的捞粉皮讲究“韧、软、滑”3个字,它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究,米选用优质稻米(有的说是红谷米),一般亩产只有300市斤,但价钱却贵,现在是1.8元/市斤。制作流程是:先浸米,然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头,如果做肠粉,还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候,一般要两分钟左右,太熟了会粘成一团,未熟粉会太硬,一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米,一般只能做4条粉。

    至于为什么捞粉皮何以逐渐风行起来,首先是便宜,多年以来一碟斋粉都是2元钱,普通百姓都吃得起;其次是真材实料,“现在什么食品都可能造假,而捞粉皮却是真材实料,米质纯正,新鲜保险”。当然,其口感爽滑可口也功不可没。

另:炒粉、汤粉同样美味!

 

长坡“扣肉”

    “长坡扣肉”造型别致、大方得体,颜色金黄油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之爽口醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;正是长坡人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!

 

长坡豆腐(饼)

家常豆腐的煮法:

1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!!!
2、油烧热,小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
3、放盐,盐要放早一点,不然没味。
4、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
5、当感觉到豆腐一面已经变黄时,翻边,继续烧。
6、感觉到豆腐另一面也已经变黄时,加入调好的芡(生粉和水调成)、酱油、蒜头。
7、煮开时再加一点葱即可。

注:酿豆腐也有别一番美味。

 

长坡“豆炸”

      豆腐的一种——"豆炸",也叫豆腐泡,不说这东西还真不错,特别是煲猪肉时,那个香真叫到香哪;生吃也行,我小时候就特喜欢生吃,一口下去,软软的,香香的,吃完后满口还留香,呵呵~~~~

 

长坡白切鸡

      长坡人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。白切鸡均肉嫩骨香,十分可口,是本地人节日加菜、宴客的第一菜。

 

古中籺

“裹粽籺”原叫“古中籺”。“裹粽籺”是农历五月初五(端阳节)的民间流传最广泛的食品,历史上有关粽子的传说皆围绕纪念爱国大诗人屈原的。但高州也曾经流传一个有关“裹粽籺”的故事,它带着浓厚的高州地方色彩。

据说,远在晋朝年间,从远方来了两位仙人,正好踏落高州地界,因已精疲力竭,想找个好地方休息片刻再赶路。他们都听说过高州有两个风景迷人之地,一说东山“山神庙”,二说南山的“石牛岗”,两处地方他们都想前去,但人生路不熟,不知还有多远。其中有一仙者正是“铁拐李”,见他用手在额前搭了个凉棚,左右燎目望,只见后山石头遍布,他猜想“石牛岗”一定就近在眼前。另外那仙者乃是“曹国舅”,他硬要往东山,于是两人一个东,一个南,争得面红耳赤,大家都没法统一意见。就在这时,隐约看见一个牧童骑着一头牛,嘴里不停唱着山歌:“五月赶牛山过山,睇见两人往山行,只听喳喳山人语,一个往东一个往南。”两位仙人听了顿觉惊奇,又一阵高兴起来,于是他们一口气赶到牧童面前打听地方。牧童此时会意笑着说:“那好,一个要找‘山神庙’,一个要找‘石牛岗’,你们各说的皆有道理,我有一个办法给你们指点指点,只要你能将带来的任何食物,往这牛头用力掷去,便可知晓。”只见两位仙人各从衣袋里掏出一团布包的熟米团,“沙!沙!”两下皆击中牛头,这只牛左一个右一个将两只米团挂在牛角上。这时牧童嘴里又唱起了歌谣:“饭团挂牛头,要找绕牛走,近在天边不算远,眼前就是大石牛。”歌声刚落,牧童从牛角上取下两个饭团,遁去无形无踪,只有这头牛一动不动地站在那里,瞬间现回了“石牛”的原形。两仙一下恍然大悟,原来这里就是“石牛岗”。

再说那牧童一溜烟跑回家里,立即将两个米团拧烂,伴上家里仅剩的几把米,一起放镬煮熟,当他一揭锅时,锅里重重叠叠多了许多米团,他高兴极了,这香喷喷的东西自己也舍不得吃一口,立即拿去救济村里的饥民。不久当人们知道这件事后,就将“石牛岗”号作“仙人古中地”(白话是“猜中”之意),将这米团叫做“古中籺”,这种“籺”就世代流传至今。为什么“古中籺”后来叫“裹粽籺”呢?其实“古”与“裹”字谐音,又因为籺是裹起来做的,所以“裹粽籺”便是它的正名了。

 

水库鱼扣

    玉湖酒家可同时容纳300人就餐,有茂名十大特色风味菜——“玉湖酒家可同时容纳300人就餐,有茂名十大特色风味菜——“水库鱼扣”,近来还推出养生效果极好的“百草汤”,令你回味无穷。

 

特色小食

腌黄榄 腌黄瓜
   
搅上香油,送粥的佳品呀! 用黄瓜晒干后腌制而成,爽脆而回味无穷,是送粥的好菜!
   
汤水唛菜 腌芋苗梗
   
飞水后用蒜头凉拌的,超美味!  芋苗梗腌制品 

 

高州水库鱼

高州水库鱼 鱼骨腩豆腐汤
   
新鲜、天然,味道绝对不错! 汤呈乳白色,鲜甜
   
鼓汁蒸鱼头  
   
 嫩滑鲜甜!   
长坡辖区 | 长坡黄页 | 后台管理 | 关于我们 | 茂名重点建设项目追踪
Copyright@2007 - 2008 . ::长坡风情 ::.All Rights Reserved
本网站不代表长坡任何政府机构 本站QQ交流群:6409501 或 86237267

网站信息产业部备案序号:
http://www.525242.cn 粤ICP备16103555号
http://www.525242.com 粤ICP备06056047号

支持EIMS,请勿删除,谢谢!EIMS